Johann Georg I. wurde am 9. Juni 1616 als Sohn des Banco-Assessors Johann Volckamer in Nürnberg geboren. Demnach entstammte er der bürgerlichen (nicht der patrizischen) Familie Volckamer, die aus Lobenstein (im Thüringer Fürstentum Greiz) in die Reichstadt gekommen war. 1633 ging Johann Georg I. nach Jena und studierte Philosophie, Naturlehre und Mathematik. 1636 kam er nach Altdorf, um Medizin zu studieren. 1638 unternahm er die erste von insgesamt drei Italienreisen, von der er 1641 nach den Studium in Padua nach Altdorf heimkehrte, um dort promoviert zu werden. Im gleichen Jahr erfolgt die zweite Reise nach Italien bis 1643. Am 17. Juni 1643 wurde er in das Collegium medicum zu Nürnberg aufgenommen. 1664 wurde er das erste Mal Decanus und zugleich erster Visitator der Apotheken. 1668 reiste er zum dritten und letzten Mal nach Italien. Die kaiserliche Akademie der Naturforscher nahm ihn 1678 als Mitglied auf. Als der Stadtarzt Dr. med. von Volckamer zum Präsidenten der 1652 gegründeten "Deutschen Akademie der Naturforscher" gewählt wurde, siedelte diese von 1686 bis 1693 von Schweinfurt, ihrem Gründungsort, nach Nürnberg um. Dem berühmten Nürnberger wurden 1687 durch Kaiser Leopold I. (1640, Kaiser 1658 - 1705) die feierlichen Privilegien der "Sacri Imperii Leopoldina Academia Naturae Curiosorum" verliehen, was seinen sichtbaren Ausdruck in einer goldenen Kette mit einem Bildnis-Medaillon des Kaisers fand, welches der Ausgezeichnete indes nicht auf diesem Bildnis (Gm 1819) trägt (vgl. Datierung d. Gemäldes!). --- Volckamer beschäftigte sich mit verschiedenen Wissenschaftsgebieten; die auf einem weiteren Porträtgemälde des GNM (Gm 1066) wiedergegebene Sonnenuhr dürfte ein Hinweis auf seine Studien mit der Magnetnadel sein. Denn mittels einer solchen, die über seiner Gartensonnenuhr angebracht war, konnte er beweisen, daß die sogenannte magnetische Deklination eine veränderliche Größe darstellt. Als Kurarzt zu Karlsbad tat sich Volckamer später alljährlich hervor. Er starb in seiner Vaterstadt am 17. Mai 1693 und wurde auf dem Nürnberger St. Johannisfriedhof begraben.